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 多価不飽和脂肪酸について
みなさんは多価不飽和脂肪酸というものをご存知でしょうか?
料理をする上で、油はほとんどの場合使用しますし、多くのダイエットレシピでも少量に抑えるにしても使用すると思います。
料理をする方ならお分かりだと思いますが、油には様々な種類があり、レシピや栄養素等を考えて使い分けている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
油はほとんどの料理で使用しますので、栄養素が関係してくるとなると健康面を考えるにしても重要な役割ですね。
ここでは、多価不飽和脂肪酸に分類される、αリノレイン酸・EPA・DHA・リノール酸・γリノレイン酸・アラキドン酸の6つを紹介いたします。
まず、αリノレイン酸ですが、えごま(シソ)油や亜麻仁油に含まれ、この油は脳梗塞や心筋梗塞、高血圧、癌などの深刻な病気を予防する優れものです。
他にもアレルギー性疾患を改善するという効果があり、3人に1人はなんらかのアレルギー体質を持っていると言われる日本では注目を浴び始めている一つになります。
次に、魚介類である、すじこ、いわし、さばに多く含まれているEPA。血栓を溶かして血管を拡張する、血液の凝固を抑える作用があるので血液をサラサラにし動脈硬化などの閉塞性の病気を予防します。また、血管中に溜まることでそれらの原因となる血中コレステロール値を下げたり中性脂肪を減少させる働きがあります。
そして、まぐろ脂身と先程EPAで解説した、すじこ・さば・いわしにはかつて大変話題になったDHAが多く含まれます。
どのような効果があるのかご存知の方も多いと思います。
これには脳でおこなわれる情報伝達をスムーズにし、成長期に摂取することで健全な脳が育つということで注目を浴びましたが、そのほかにも記憶力や学習能力を向上させて、脳の老化を防ぐなど痴呆症の改善などの働きがあります。
次にリノール酸。これは過剰摂取は逆に健康を害すると言われていますが、適度に摂ると好ましいと言われています。
紅花油、オリーブ油、ひまわり油には代謝を促進させる効果があるリノール酸が多く含まれています。
しかし、問題は摂取し過ぎると善玉コレステロールまで減少させてしまうことです。その上、肥満にもなりやすくアレルギーも起こしやすいので、過剰摂取には注意が必要です。
γリノレイン酸は、月見草油に含まれており、糖値や血圧、血液中のコレステロールを下げてくれて、血の流れをさらさらにしてくれますので、こちらも生活習慣病の予防になります。
さらに体内の脂肪の代謝を促すので、肥満の予防にも役立つという、まさにダイエット中の方向きの油です。
最後に、アラキドン酸は肉・卵・魚などの動物性の脂肪に含まれています。
適度に摂ることができれば、血圧や、血液中のコレステロールを下げる、アレルギー症状を改善するなどの働きをしてくれますが、こちらも過剰摂取は逆に高血圧、動脈硬化、アレルギー疾患の要因になる恐れがありますので注意しましょう。
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